近排天氣濕悶💦，令人胃口大減，強烈推介這道集麻、辣、酸、鮮於一身的「酸菜煮魚」。這是一道十分開胃的菜式，魚肉嫩滑🐟，酸菜魚湯更是這道菜的靈魂所在，湯底鮮甜，味道絕佳，保證大家一口緊接一口，📢因住比隔離嗰個食晒呀😜。 （食譜如下，謝謝😊😊）
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「酸菜煮魚」
烹調時間：25分鐘
3-4人份量
材料：-
桂花魚..................1條
鯇魚尾..................1條
豬肉片..................100g
薑片......................3片
蔥白(切段)............2棵
蒜..........................3瓣
花椒粒..................1/2湯匙
乾辣椒..................5隻
泡椒......................6隻
酸菜(切絲)............200g
酒..........................1茶匙
鹽..........................1茶匙
糖..........................1/2茶匙
醃料：-
雞蛋白...................1/2隻
薑米.......................1湯匙
鹽..........................1/2茶匙
生粉.......................1/2湯匙
做法：-
1. 桂花魚、鯇魚尾起肉切片，魚骨留下備用。
2. 將醃料加入魚片上，輕力拌勻，醃10分鐘。
3. 鍋內下油，燒熱後下薑片、蔥白、蒜瓣，然後下魚骨稍為煎香兩面，從鍋邊讚下酒，然後注入大滾水2500ml和豬肉片，大火滾12分鐘後，用過濾網隔出魚湯備用。
4. 鍋內下油，燒熱後下花椒粒、乾辣椒以小火炒1分鐘，然後加入酸菜絲和泡椒炒香，注入魚湯大火煮5分鐘，最後加入鹽、糖和魚片，以小火煮2-3分鐘便可。
小貼士：-
1. 鯇魚尾滾魚湯底會較濃郁，但魚尾肉會較多骨，如果怕多骨的朋友，就不用把鯇魚尾起肉，直接用作滾湯之用便可。另建議多加1條桂花魚起肉切片。
2. 在魚湯內加入少量豬肉片味道更鮮。
3. 花椒粒和乾辣椒份量可隨個人喜好加減。
4. 魚片請續片下鍋，以免做成魚片重疊，同時外形亦更美。
5. 魚片下進鍋內後，切忌大力攪拌，以免導致魚片鬆散。
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